MÖNCHENWERTHER MOLEKULARMENÜ

MOLEKULARES SPARGELMENÜ

Stopfleber-Liebesapfel / Spargelmakronen mit Schinkencreme / Spargelgrissini

Spargel in Texturen mit Goldperle,
halbierte Morchel mit Schnittlauchcreme und Kingfish-Sashimi

Salat von Spargeljulienne mit Maispoularden-Kataifi,
heiße Trüffelmajonaise

Heiß-gelierte Spargelcreme in einer Consomme mit Garnelen
und Safranespuma

Seezungenröllchen mit Spargel-Blumenkohl-Espuma

Möhrensorbet mit Rote Beete Kaviar

Simmenthaler Milchkalbsröllchen mit Liebstöckelrisotto,
Spargelspitzen und Parmesanluft

Rhabarb-Air mit Verveine-Pulver und Erdbeersorbet